Glossary

Hier die aktuellsten Beiträge in dieser Kategorie im Schnellüberblick:

Methylcellulose

Methylcellulose wird aus Cellulose gewonnen und dient als Verdickungsmittel und Emulgator in verschiedenen Fleischersatz-Produkten. Ebenso wie Cellulose ist auch Methylcellulose für menschlichen Organismus nicht verdaulich, nicht allergen und nicht giftig. Daher ist...

verarbeitete Euchema-Algen

Die Eucheuma ist eine Gattung der Rotalgen und wird zur Herstellung von halbraffiniertem Carrageen verwendet. Der auch unter der Nummer E407a geführte Inhaltsstoff gehört zur Gruppe der Gelier- und Verdickungsmittel. Zur Herstellung wird getrockneter Seetang von...

Halopack

Ein Halopack ist eine Hybridverpackung für Lebensmittel und wurde ursprünglich in den Niederlanden entwickelt. Ein Halopack ersetzt die üblichen Platiskschalen durch einen stabilen Pappkarton, der im Inneren mit einer dünnen, gasdichten Kunststofffolie ausgekleidet...

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Alpha-Dextrin

Alpha-Dextrin

Alpha-Dextrin oder auch Alpha-Cyclodextrin wird aus Pflanzenstärke hergestellt und in Backwaren, Soßen oder veganen...

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Anthocyane

Anthocyane

Anthocyane sind wasserlösliche Pflanzenfarbstoffe, die im Zellsaft von höheren Pflanzen vorkommen und deren Blüten...

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Bambusfaser

Bambusfaser

Das, was man im allgemeinen unter Bambusfasern versteht, ist eigentlich Bambusmehl. Hergestellt wird es aus den Fasern...

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Calciumalginat

Calciumalginat

Calciumalginat dient in der Lebensmittelindustrie als Gelier- und Verdickungsmittel, Emulgator und Überzugsmittel....

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Carrageen

Carrageen

Carrageen wird in der Lebensmittelindustrie als Verdickungs- und Geliermittel genutzt. Gewonnen wird Carrageen (auch...

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Citrusfaser

Citrusfaser

Citrusfasern werden aus entsafteten Zitrusfrüchten gewonnen. Sie sind ballaststoffreich, können sehr viel Wasser...

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Gepufferter Essig

Gepufferter Essig

Essig ist gleichzeitig Konservierungsmittel und Geschmacksgeber und wird in der Lebensmittelindustrie gerne verwendet....

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Gluten

Gluten

Gluten, auch Weizenkleber oder Seitan genannt, ist das pure Eiweiß vom Weizen, das man auch selbst herstellen kann....

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Guarkernmehl

Guarkernmehl

Guarkernmehl wird aus der Guarbohne gewonnen und dient in der Lebensmittelherstellung als Verdickungsmittel. Als...

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Haferspelzfaser

Haferspelzfaser

Spelzen nennt man die Hüllen von Getreidekörnern - Haferspelzfaser sind also die Fasern aus den Ummantelungsblättern...

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Halopack

Halopack

Ein Halopack ist eine Hybridverpackung für Lebensmittel und wurde ursprünglich in den Niederlanden entwickelt. Ein...

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Inulin

Inulin

Inulin ist ein pflanzlicher Ballaststoff mit Süßkraft, der in manchen Pflanzen natürlicherweise vorkommt - etwa in...

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Kaliumlactat

Kaliumlactat

Kaliumlactat ist das Kaliumsalz der Milchsäure und wird bei Lebensmitteln als Feuchthaltemittel und als Säureregulator...

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Liquid Smoke

Liquid Smoke

Liquid Smoke ist flüssiges Raucharoma. Um es herzustellen, kühlt man bei der Verbrennung von beispielsweise Eichen-...

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Maltodextrin

Maltodextrin

Der Begriff Maltodextrin leitet sich von Maltose und Dextrose ab. Hierbei handelt es sich also um eine Kombination aus...

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Methylcellulose

Methylcellulose

Methylcellulose wird aus Cellulose gewonnen und dient als Verdickungsmittel und Emulgator in verschiedenen...

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Nigari

Nigari

Nigari ist ein Gerinnungsmittel und wird traditionell aus Meerwasser - als Reststoff bei der Meersalzproduktion -...

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Saflor

Saflor

Saflor (egal, ob mit einem oder zwei "f" geschrieben), wird auch als "Falscher Safran" bezeichnet und als solcher in...

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Seitan

Seitan

Der oder auch das Seitan, wird hergestellt aus Weizengluten also Weizeneiweiß. Zur Herstellung wird ein Teig aus...

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Tarakernmehl

Tarakernmehl

Tarakernmehl - auch unter der Bezeichnung Peruanisches Johannisbrotkernmehl bekannt - ist ein natürliches Gelier- und...

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Zitronensäure

Zitronensäure

Zitronensäure ist ein natürliches Produkt, das in erster Linie in Zitronen vorkommt, aber auch zum Beispiel in Tomaten...

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