Alpha-Dextrin oder auch Alpha-Cyclodextrin wird aus Pflanzenstärke hergestellt und in Backwaren, Soßen oder veganen...

Anthocyane sind wasserlösliche Pflanzenfarbstoffe, die im Zellsaft von höheren Pflanzen vorkommen und deren Blüten...

Das, was man im allgemeinen unter Bambusfasern versteht, ist eigentlich Bambusmehl. Hergestellt wird es aus den Fasern...

Calciumalginat dient in der Lebensmittelindustrie als Gelier- und Verdickungsmittel, Emulgator und Überzugsmittel....

Carrageen wird in der Lebensmittelindustrie als Verdickungs- und Geliermittel genutzt. Gewonnen wird Carrageen (auch...

Citrusfasern werden aus entsafteten Zitrusfrüchten gewonnen. Sie sind ballaststoffreich, können sehr viel Wasser...

Eisenfumarat ist eine Form von Eisen, die häufig als Nahrungsergänzungsmittel verwendet wird, um Eisenmangel zu...

Galgant gehört zur Gruppe der Ingwergewächse und seine knolligen Wurzeln werden ebenso als Speisegewürz verwendet.

Gellan ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid, das als Verdickungsmittel, Stabilisator und Geliermittel in der...

Essig ist gleichzeitig Konservierungsmittel und Geschmacksgeber und wird in der Lebensmittelindustrie gerne verwendet....

Gluten, auch Weizenkleber oder Seitan genannt, ist das pure Eiweiß vom Weizen, das man auch selbst herstellen kann....

Guarkernmehl wird aus der Guarbohne gewonnen und dient in der Lebensmittelherstellung als Verdickungsmittel. Als...

Spelzen nennt man die Hüllen von Getreidekörnern - Haferspelzfaser sind also die Fasern aus den Ummantelungsblättern...

Ein Halopack ist eine Hybridverpackung für Lebensmittel und wurde ursprünglich in den Niederlanden entwickelt. Ein...

Inulin ist ein pflanzlicher Ballaststoff mit Süßkraft, der in manchen Pflanzen natürlicherweise vorkommt - etwa in...

Kaliumlactat ist das Kaliumsalz der Milchsäure und wird bei Lebensmitteln als Feuchthaltemittel und als Säureregulator...

Konjak ist eine Pflanzenart, die in Asien, insbesondere in China, Japan und Korea, beheimatet ist. Die Pflanze wird...

Liquid Smoke ist flüssiges Raucharoma. Um es herzustellen, kühlt man bei der Verbrennung von beispielsweise Eichen-...

Der Begriff Maltodextrin leitet sich von Maltose und Dextrose ab. Hierbei handelt es sich also um eine Kombination aus...

Methylcellulose wird aus Cellulose gewonnen und dient als Verdickungsmittel und Emulgator in verschiedenen...

Milchsäure ist eine organische Säure, die von verschiedenen Bakterienstämmen produziert wird, insbesondere von...

Mirin ist ein süßer japanischer Reiswein, der bereits seit vielen hundert Jahren in der japanischen Küche verwendet...

Nigari ist ein Gerinnungsmittel und wird traditionell aus Meerwasser - als Reststoff bei der Meersalzproduktion -...

Pflanzenkohle, auch bekannt als Biochar oder Aktivkohle, ist ein schwarzes, poröses Material, das durch die Verkohlung...

Randensaft - so wird in der Schweiz der Saft der Roten Bete genannt. In Deutschland kennt man auch die Schreibweisen...

Saflor (egal, ob mit einem oder zwei "f" geschrieben), wird auch als "Falscher Safran" bezeichnet und als solcher in...

Sagostärke, auch bekannt als Tapiokastärke, ist eine Stärke, die aus der Wurzel der Maniokpflanze gewonnen wird. Die...

Der oder auch das Seitan, wird hergestellt aus Weizengluten also Weizeneiweiß. Zur Herstellung wird ein Teig aus...

Sulfit (auch als Sulfite bezeichnet) ist eine chemische Verbindung, die aus Schwefeldioxid (SO2) und einer Base wie...

Die Tamarinde ist eine Frucht des Tamarindenbaums, die auch indische Dattel genannt wird. Ähnlich einer Hülsenfrucht...