Kaliumsorbat (E202) ist ein weit verbreitetes Konservierungsmittel, das in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird, um das Wachstum von Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen zu hemmen. Es wird hauptsächlich eingesetzt, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und sie vor Verderb zu schützen.

Kaliumsorbat wird aus Sorbinsäure hergestellt, die natürlicherweise in einigen Früchten, wie z. B. den Beeren des Wachsbeerbaums, vorkommt. Es ist ein Salz der Sorbinsäure und wird als Pulver oder Granulat verwendet. Es ist wasserlöslich und hat einen schwachen, leicht säuerlichen Geschmack.

Kaliumsorbat wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt, darunter Backwaren, Milchprodukte, Fleisch- und Fischprodukte, Getränke, Konserven, Saucen, Dressings, Marmeladen, Süßigkeiten und vielen weiteren. Es wird häufig in Kombination mit anderen Konservierungsmitteln wie Natriumbenzoat verwendet, um eine bessere Wirksamkeit zu erzielen.