Gluten, auch Weizenkleber oder Seitan genannt, ist das pure Eiweiß vom Weizen, das man auch selbst herstellen kann. Dazu vermengt man gemahlenes Weizenmehl mit Wasser zu einem Teig und lässt diesen eine Zeit lang gehen. Dieser Teig wird später so lange gewässert und gewaschen, bis am Ende das Eiweiß übrig bleibt.