Alpha-Dextrin
29. Januar 2022
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Alpha-Dextrin oder auch Alpha-Cyclodextrin wird aus Pflanzenstärke hergestellt und in Backwaren, Soßen oder veganen Fleisch- und Wurstalternativen als Ei-Ersatz genutzt. Es verleiht Backwaren Volumen, Elastizität und Feuchtigkeit und erwirkt bei streichbarem Wurstersatz eine Sämigkeit und soll für ein besseres Mundgefühl sorgen. Darüber hinaus spart der EInsatz von Alpha-Dextrin Produktionskosten, denn das Pulver ist im Vergleich zu echten Eiern bis zu 40% günstiger…