Nigari ist ein Gerinnungsmittel und wird traditionell aus Meerwasser – als Reststoff bei der Meersalzproduktion – gewonnen. In der japanischen Küche wird es vor allem für die Herstellung von Tofu verwendet. Bei der industriellen Fertigung von Tofu wird heutzutage statt Nigari Magnesiumchlorid, Calciumsulfat oder Zitronensäure genutzt.

Funfact: In Japan gilt Nigari als gesundheitsförderndes Mittel und findet (als Spray) gegen Heuschnupfen, Neurodermitis oder auch als Abführmittel Verwendung.