Der Begriff Maltodextrin leitet sich von Maltose und Dextrose ab. Hierbei handelt es sich also um eine Kombination aus Malzzucker (Maltose) und Traubenzucker (Dextrose), daher gilt Maltodextrin auch als Zweifachzucker. Zur Produktion wird meist Maisstärke verwendet -...
Anthocyane sind wasserlösliche Pflanzenfarbstoffe, die im Zellsaft von höheren Pflanzen vorkommen und deren Blüten sowie Früchten die intensiven Färbungen von rot über blau bis lila geben. Etwa 250 Anthocyane wurden bislang gefunden.
Kaliumlactat ist das Kaliumsalz der Milchsäure und wird bei Lebensmitteln als Feuchthaltemittel und als Säureregulator genutzt. Darüber hinaus wird Kaliumlactat verwendetet, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Als Lebensmittelzusatzstoff ist...
