Guarkernmehl wird aus der Guarbohne gewonnen und dient in der Lebensmittelherstellung als Verdickungsmittel. Als Zusatzstoff trägt er die Nummer E412 und gilt als unbedenklich. Guarkernmehl wird unter anderem Joghurt, Quark, Pudding, Cremes, Speiseeis, Suppen, Soßen, Mayonnaise, Ketchup, Feinkostsalaten, Brot, Backwaren und Wurst beigefügt. Menschen mit Histaminintoleranz sollten diesen Zusatzstoff meiden.