Eisenfumarat ist eine Form von Eisen, die häufig als Nahrungsergänzungsmittel verwendet wird, um Eisenmangel zu behandeln oder zu verhindern. Eisenfumarat wird durch die Kombination von Eisen und Fumarsäure hergestellt, wobei das resultierende Eisenfumarat eine höhere Bioverfügbarkeit als andere Formen von Eisen aufweist. Die Bioverfügbarkeit von Eisenfumarat bedeutet, dass es vom Körper leichter aufgenommen und genutzt werden kann als andere Formen von Eisen. Es ist auch eine häufig verwendete Form von Eisen in der Lebensmittelindustrie als Nahrungsergänzungsmittel, insbesondere in angereicherten Getreideprodukten.

Es ist wichtig zu beachten, dass eine übermäßige Einnahme von Eisen schädlich sein kann, insbesondere für Menschen, die bereits hohe Eisenwerte im Körper haben.